写给去芒市玩的朋友。
芒市人讲究吃早点，大部分时候，指的是牛肉饵丝。但是第一次去的人会发现，吃早点的店从主食到汤再到佐料都要选，而且不同选项会差很多。
这里结合最近几次回家吃早点对游客的一些观察，介绍一下整个流程。推荐的店放在最后。
首先要选饵丝：
泡饵丝，口感比较硬，有韧性和咬劲儿。对本地人来说也是比较主流的选择。适合游客感受饵丝，安全，也有特色，方便带走和网购。我每次回芒市总会先吃几次外面吃不到的饵丝过过瘾，临走几天再回归泡饵丝。
新鲜饵丝，介于软硬饵丝中间，口感有点接近面条但是有米饭味，不算韧，也不弹。
腾冲饵丝，包括软米饵丝、缅甸饵丝，都是更软的饵丝。有着比泡饵丝更强的米饭香气，口感非常有趣，完全不韧，而是糯和粘。软饵丝不经烫，直接放到牛肉汤里就能泡熟，放好佐料要赶紧拌开。对于没有吃过的人来说会更特别和新鲜，外地也不方便买，推荐一试。
米线和面条，本地也有人会吃，不过不如饵丝有特色。特别喜欢吃这些或者吃不惯饵丝又想吃汤和佐料的人可以选。
然后是汤底：
清汤牛肉，最经典的芒市早点，也是大部分店的主打风味。我回去就只吃这个，天天吃这个。
红烧牛肉，似乎没听说哪家是以红烧出名的。我没吃过所以不好说，也许也有好吃的。不过我们家人都吃清汤。
酸汤，十几年前流行过，现在还是有，起码比红烧特别一些，好奇可以试试。
猪肉，上学的时候有同学喜欢吃牛肉汤加猪肉冒，不如清汤牛肉。
酱汤，傣族小摊上能吃到的传统做法，记得搭配新鲜饵丝。
这里有一个附加选项，是否加冒，也就是加肉。我觉得吃个小碗不加冒就挺过瘾，毕竟大家去芒市玩的计划就是一顿接着一顿。不过这次在银家早点看到别人端着一碗不加冒的，肉实在有点少。
这几年的一个新风潮是鲜切牛肉，现烫吊龙加入汤里。我认为口感完全不如大锅里长时间炖出的那些牛肉。吊龙泡在牛肉汤里等你端着碗放完佐料找好位置，口感其实也不是最佳了。
经过以上选择，你已经可以去放调料了。如果是在烂路早点，我会让阿姨少放点油，她给得慷慨，饵丝吃到后来还是有点烫。
佐料的放法，只需像人生一样，先什么都放点，尝过味道以后，下次只放喜欢的，多放喜欢的。除非有你吃不来的味道，否则佐料怎么组合都不会难吃。
先放油和粉，调味油各来一到两小勺：花椒油，芝麻油，辣椒油（多种），大蒜油。
粉类，各来小半勺：胡椒、花椒、辣椒、糊辣椒
除非你特别喜欢，我觉得可以不用放：酱油，味精，糟辣子，涮涮辣，
香草类，除非有不爱吃的，否则各来一大勺：缅芫荽、芹菜、香柳、葱、姜
薄荷和柠檬：对整碗早点味道影响会很大，可以少放试试
木姜子：刮树根比较好玩，我是不喜欢这个味道
其实也可以拿个碗单独放一些佐料尝尝。
芒市地方不大，好吃的早点基本也藏不住。我这次回去反复吃的也就是现在最有名的三家：烂路早点、银家和馋姐妹。
烂路还是最好吃的。她家的汤有股特别的甜味。老同学和家人说到她家基本也不会说味道不行，只是感慨人太多懒得去排队，以及要去还是得去总店。大型节假日我没见识过，平时十点左右去可能前面有七八个人，清明节后那两个工作日上午直接没人排队。
另外几家味道差别没有那么大。但要说在芒市随便进一家店饵丝都好吃那肯定也不现实。
馋姐妹有好几家店。味道好像都还可以。我去的时候人也不算多。银家我是第一次去，第一感觉是用餐体验挺好的。店很大，位子多。另外不加冒的话肉很少。免费甜品红糖凉虾可以来一小碗。